食品安全是一個系統(tǒng)工程，除了有科學的工藝配方及添加有針對性的防腐保鮮劑外，利用滅菌技術、殺菌技術及消毒技術組合使用來嚴格控制好生產(chǎn)環(huán)境條件是最大限度地減少微生物含量和降低食品 ** 的必選手段。霉菌是真菌的一種，食品加工中常見的頑固性微生物。霉菌對食品行業(yè)的危害巨大，且很難根除和控制。那么食品從業(yè)者怎樣才能解決霉菌污染問題呢？

食品生產(chǎn)車間空氣消毒劑 食品車間三大空氣消毒方法！食品霉菌消毒劑

微生物污染途徑和消毒關鍵點

生產(chǎn)環(huán)境（包括地板、墻壁、天花板等）；

空氣（空氣中浮游菌、霉菌孢子等）；

生產(chǎn)設備、工器具等；

管道、罐體等輸送系統(tǒng)；

包裝材料；

食品原料自身攜帶；

凈化通風系統(tǒng)、空氣過濾裝置；

我們面臨的挑戰(zhàn)：

常見錯誤選擇：

使用常配比的臭氧、紫外線和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外線雖然能夠?qū)諝庀荆珜γ咕臍缧Яτ邢蓿荒茏鰹榻鉀Q霉菌的正確方法；酒精在標準實驗室測試可一定程度殺滅霉菌，但現(xiàn)場應用無法保證濃度，且不能噴灑到空氣中消毒，所以酒精也不能作為徹底控制霉菌的有效方式。

1、紫外線殺菌利弊

1.1、簡介：當有機污染物經(jīng)過紫外線照射區(qū)域時，紫外線會穿透生物的細胞膜和細胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去 ** 能力或失去活性。因此細胞不能 ** ，微生物不久就會死亡。

1.2、優(yōu)點：紫外線消毒機對經(jīng)過其照射范圍內(nèi)的微生物產(chǎn)生累加的影響，也就是說，對第一次經(jīng)過紫外線照射區(qū)域沒有被殺死的微生物，在隨后的循環(huán)中將會被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。這點非常重要，因為單個細菌在24小時內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬細菌，這意味著即使最有效的空氣過濾器也不能完全去除微生物，所以利用紫外線滅菌是治本之道。微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強度和照射時間。

紫外線(UV)消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。因此，在凈水、污水、回用水和工業(yè)水處理的消毒中，UV逐漸發(fā)展成為一種最有效的消毒技術。由于紫外線具有對隱孢子蟲的高效殺滅作用和不產(chǎn)生副產(chǎn)物等特點，使其在給水處理中顯示了很好的市場潛力。

1.3、缺點：過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細胞，使皮膚未老先衰。嚴重時產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對紫外線最為敏感的部位，紫外線能對晶狀體造成損傷，是老年性白內(nèi)障的致病因素之一。

1.4、適用：紫外線輻照受空間面積、懸掛高度，自身功率有關，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間范圍應小于30立方米，一般認為，每一立方米空間的殺菌燈功率應大于1-1.5w。

另外，需要注意被消毒物體與殺菌燈的輻照距離，即燈管的懸掛高度應小于2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大于2.5米，甚至大于3，4米的都有.紫外線的輻照強度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢必影響滅菌的效果。

1.5、警示：紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員應該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害；建議將紫外線消毒機的控制開關安裝在室外，人員全部出去后開啟，反之關閉。

2、臭氧殺毒利弊

2.1、簡介：臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場生產(chǎn)，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。

2.2、優(yōu)點：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對自然菌的殺滅率達到90%以上，可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。

臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達到消毒效果。臭氧作水的消毒時，0℃最好，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越差；加濕有利于臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對食品不產(chǎn)生殘余污染，不影響營養(yǎng)成份。

2.3、缺點：臭氧對人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時應注意，臭氧對人體呼吸道粘膜有 ** ，空氣中臭氧濃度達1mg/L時，即可嗅出，達2.5-5mg/L時，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進行消毒，消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內(nèi)仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。

2.4、注意：臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對環(huán)境設備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進入。

正確選擇：

過氧化氫和過乙酸乙酸類產(chǎn)品對霉菌進行處理，且這兩種方式都可以噴霧到空氣中來殺滅霉菌孢子。由于過氧乙酸具有較強的毒性和腐蝕性，所以實際使用中主要用復合型過氧化氫消毒劑來解決霉菌問題，典型產(chǎn)品為奧克泰士消毒劑（過氧化氫銀離子復合型）

具體車間環(huán)境消毒劑和工具準備：

1) 消毒劑：奧克泰士D-50/500高濃縮型，50%含量等級。

2) 如涉及環(huán)境和空氣消毒，請使用氣壓式霧化設備，推薦Str-電池版霧化機或更細霧滴的霧化設備。

三、車間環(huán)境和空氣進行整體噴霧方法和劑量：

初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，每1立方米空間使用10毫升稀釋液，噴霧完畢封閉90分鐘，然后可以進入。后續(xù)日常消毒使用1:32比例稀釋。

奧克泰士—德國進口，食品級廣譜型消毒劑，主要成分過氧化氫 銀離子復合溶劑，食品級，無色無味、，對人無害，對致病微生物有著十分強大的殺滅作用，并且經(jīng)過ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證及國內(nèi)第三方檢測認證，證明其安全、環(huán)保。能夠殺滅細菌、芽孢、真菌孢子、霉菌、病毒等在內(nèi)的各種類型的微生物，現(xiàn)己服務超過1000多家食品企業(yè)。

奧克泰士特點

▲完全環(huán)保，完全生物可分解，對人體無任何毒害，應用過程中無腐蝕性，無殘留。 　　

▲無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了食品在生產(chǎn)過程中不會受到影響。 　 　

▲產(chǎn)品應用簡單，無需改變原有的生產(chǎn)工藝，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術就可以應用。 　　

▲穩(wěn)定性強，不受溫度，光照，PH值等外界因素影響消毒殺菌效力、

相關注意事項

1. 由于芽孢具有極高的抗性，所以初次使用比例較高。在1:15-1:9比例稀釋使用時，操作人員應佩戴手套等防護，在1:32及以下比例時稀釋液可直接接觸皮膚。

2. 噴霧設備應采用純氣壓噴霧設備，不可使用超聲波、電磁脈沖等噴霧設備。備注：超聲波、電磁脈沖等噴霧方式會在一定程度上破壞藥劑效力。

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